reducción de vino especiado y frutos del bosque
AUTOR: Juan Antonio Romero Gutiérrez
Ingredientes: 2 solomillos de liebre, 100 gramos de Foie Micuit Sal y pimienta, Grosellas, Moras Salsa: ½ litro de vino tinto, Aceite, Tomillo, Romero, ½ cebolla,1diente de ajo
Preparación: Abrir los solomillos de liebre, salpimentar, poner el Foie Micuit extendido y enrollar, atarlo y ponerlo al horno durante 5 minutos a 180 grados para que no se quede seco, reservar. Para la salsa picar la cebolla muy fina con el ajo, poner un poco de aceite en la sartén y dorar, agregar las especies, el vino, y dejar reducir a la mitad, triturar y pasar por un chino poner los frutos del bosque en la salsa y poner al fuego 1 minuto. Quitar las cuerdas a los solomillos y cortar al gusto, poner en el plato la ración y decorar con la salsa y los frutos.
Juan Antonio Romero Gutiérrez. Romerpi@holmail.com
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