Ingredientes: 200 gramos de carne de jabalí ya guisada al estilo tradicional, picar a cuchillo muy fina y reservar. Pimientos de Piquillo, Harina para rebozar,2 huevos, Aceite.
Para la besamel 100 gramos de harina, ½ cebolla, 1 diente de ajo, Aceite, 50 gramos mantequilla, Nuez moscada, Pimienta negra molida, ½ litro de leche.
Preparación: Ponemos la mantequilla en la sartén y fundimos, agregamos la cebolla bien picada y el ajo, dejamos pochar y a continuación ponemos la harina y tostamos, agregamos la leche y removemos para conseguir que no salgan grumos, poner a continuación la nuez moscada y salpimentamos al gusto. Agregamos la carne ya picada a la besamel y removemos para mezclar, dejamos enfriar. Rellenamos los pimientos con ayuda de una manga pastelera, pasamos los pimientos por la harina y el huevo y freímos en aceite abundante y caliente.
Receta del libro (La Caza en la Cocina de Juan A. Romero Gutiérrez)
