Dificultad: Fácil.
Ingredientes:
Para 4 personas: – 6 tórtolas. – 100 cc. de vino blanco. – 500 cc. de caldo de ave. – 50 cc. de salsa de tomate. – 2 cebollas. – 6 dientes de ajo. – 2 hojas de laurel. – Harina. – Aceite de oliva virgen (5 cucharadas). – Sal. Para el arroz: – 250 gr. de arroz. – ½ cebolla. – 250 gr. de setas variadas. – Almendras enteras tostadas.
Primer paso: Una vez que hayamos limpiado bien las tórtolas, procedemos a enharinamos y las doramos en una cazuela con un poco de aceite. Procedemos después a rehogar los ajos en aceite, para reservarlos. A continuación rehogamos las cebollas y el laurel, añadiendo las tórtolas y echando por encima el vino blanco. Esperamos a que se reduzca y después cubrimos con el caldo de ave. Por último echamos la salsa de tomate y dejamos cocer a fuego lento durante al menos una hora. Segundo paso: Cuando tenemos preparadas las tórtolas procedemos a preparar el arroz. En un poco de aceite de oliva rehogamos media cebolla con las setas. Añadimos el arroz y las tórtolas guisadas, con su caldo. Trituramos los ajos que habíamos reservado, con un poco de salsa y los echamos también al arroz. Cocemos el arroz, hasta que quede en el punto deseado. Tercer paso: Ya está listo para emplatar.
FUENTE: BOLETíN MENSUAL Boletín número 130. Agosto 2011
