Ingredientes: 1 lomo de Corzo ,150 gr. De mollejas de cordero, Sal, Pimienta molida, Aceite Ajo, Pimiento verde, Cebolla, Vino tinto, Alcachofas confitadas.
Preparación:
Cogemos el lomo y lo abrimos tipo libros para poder rellenarlo, salpimentamos y reservamos.
En una sartén ponemos un poco de aceite y pochamos los pimientos y la cebolla en tipo juliana, salpimentamos las mollejas y las rehogamos un minuto.
Rellenamos el lomo con la mezcla de mollejas y verduras y hacemos un rulo, lo atamos y lo doramos en una sartén con unas gotas de aceite, lo sacamos y lo ponemos al horno a 200 grados durante tres minutos, con el jugo que ha soltado al dorarlo le agregamos un chorro de vino tinto y lo ponemos a reducir, probamos de sal y reservamos.
Quitamos la cuerda al lomo y lo cortamos en medallones de unos cinco centímetros, los marcamos a la plancha a la hora de servir y salseamos con su jugo le ponemos dos alcachofas confitadas pasadas por la plancha y abiertas con sal maldon.
Receta del Libro “La caza en la Cocina “de Juan A. Romero Gutiérrez