AUTOR: Juan Antonio Romero Gutiérrez
Ingredientes: 200 gramos de carne de jabalí ya guisada al estilo tradicional, picar a cuchillo muy fina y reservar, 100 gramos de frutos secos ( panchitos, almendras, anacardos etc.)
Para la bechamel: 100 gramos de harina, ½ cebolla, 1 diente de ajo, aceite, 50 gramos mantequilla, nuez moscada, pimienta negra molida y ½ litro de leche.
Preparación: Ponemos la mantequilla en un pote y fundimos la mantequilla, agregamos la cebolla bien picada y el ajo, dejamos pochar y a continuación ponemos la harina y tostamos, agregamos la leche y removemos para conseguir que no salgan grumos, poner a continuación la nuez moscada y salpimentamos al gusto. Agregamos la carne ya picada a la bechamel y removemos para mezclar, dejamos enfriar. En un recipiente ponemos el pan rallado y los frutos secos bien picados, hacemos las croquetas y pasamos por harina, huevo y la mezcla de pan y frutos secos. Freiremos las croquetas en aceite abundante y muy caliente.
Receta del libro ( La caza en la cocina de Juan A. Romero Gutiérrez)
