AUTOR: SEGUIDOR ANóNIMO
INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS: 1 liebre, 1,5 I de aceite de oliva para estofar, Aceite de oliva, 2 cebollas, 8 granos de Sal, 2 zanahorias, pimienta negra, 2 puerros, 2 cebolletas. Para la salsa: 1 rama de tomillo, 8 dientes de ajo, los interiores de la liebre, 1 rama de romero confitado, 1 rebanada de pan, 1 hoja de laurel, cebollino en flor, 1 diente de ajo, 1 I de vino tinto, harina, 500 mi de agua.
MODO DE PREPARACIóN: Se limpia y se trocea la liebre reservando aparte, su sangre y los menudillos. Se salpimienta, se enharina y se fríe brevemente en aceite. Se elabora la salsa friendo los menudillos, el pan y el ajo. Cuando estén listos, se trituran junto con la sangre de la liebre y el agua en el túrmix. En una olla con aceite, se estofan las verduras ylas hierbas aromáticas. Una vez listas, se añaden los trozos de liebre fritos y se agrega el vino. Se deja cocer hasta que se evapore el alcohol y, a continuación, se incorpora la salsa. Se introduce en el horno durante una hora y media a 120º C. Se sacan de la olla los trozos de liebre y se cuela la salsa. Para la presentación, se dispone la liebre en el centro del plato, se riega con la salsa y se acompaña con cebolleta salteada, cebollino en flor y ajos confitados.
