AUTOR: Abrahan García
Para preparar la receta de Becada a la manera tradicional.
Pase la becada por la llama para liberarla de pelusilla y sobre la tabla decapítela guardando la cabeza; separe a punta de cuchillo pechuga y muslos y extraiga de su caparazón las preciadas tripas. Reserve la carcasa que doraremos al fuego sobre poquito aceite, en compañía de dos dientes de ajo sin pelar, la cebolla cortada grosso modo, de igual manera el puerro y la zanahoria, y la pimienta en grano. Cuando las verduras se hayan ablandado llegó el momento de añadir el oporto y las hierbas (laurel y tomillo) Agregue poquito caldo blanco mejor que agua, y deje que cueza, no menos de dos horas, a mortecino fuego.Ver la receta completa de Becada a la manera tradicional en Canal Cocina
