AUTOR: Juan Antonio Romero Gutiérrez
Ingredientes: 2 Solomillos de corzo, sal, pimienta molida, mostaza antigua, 2 brevas o higos, laminas de melón, aceite, azúcar y vino
Preparación: Atar los dos solomillos entre si y salpimentar impregnarlo con la mostaza antigua y meter al horno durante 8 minutos a 180 grados. Poner una sartén con una cucharada de aceite, agregar las brevas en gajos y una cucharada de azúcar, seguidamente ponerle dos cucharadas de vino tinto y dejar reducir hasta conseguir la caramelizacion. Sacar los gajos de las brevas y reservar, reservar también la salsa. Poner las laminas de melón sobre la mesa, poner un trocito de breva y hacer un tipo de envoltorio, poner en un plato y agregarles un poco de azúcar por encima seguidamente caramelizarlo con un soplete, reservar. Cortar el solomillo por la mitad y presentar con una base de la salsa de breva , tres paquetitos de jamón relleno de brevas y dos gajos de brevas caramelizada.
Receta del libro: La caza en la cocina de Juan A. Romero Gutiérrez.
