INGREDIENTES: 4 perdices, 4 cebollas medianas, 4 zanahorias, 4 cabezas de ajo, 1 l. de aceite de oliva, Pimienta, 1 hoja de laurel, Sal.
PREPARACIóN: Se limpia la perdiz de despojos y pluma y se salpimenta. En una cazuela de tamaño justo para las cuatro perdices se ponen con el aceite y las cabezas de ajo durante tres horas a fuego muy lento. Pasado este tiempo se le añade las cebollas troceadas y la zanahoria limpia y a cubitos. Lo mentenemos durante hora y media más y lo retiramos del fuego. Durante toda la cocción la cazuela permanece cerrada.
