Ingredientes: 1 Perdiz eviscerada, 3 Cebollitas pequeñas, 4 dientes de ajo, 1 ramita de Perejil, 4 hojas de laurel, 12 Granos de pimienta negra,aceite ,vinagre y sal .
Preparación: En un tarro de cristal del tamaño de la perdiz se introduce esta en crudo ya salada, y se agregan las cebollitas, los ajos, el perejil la pimienta y el laurel.A continuación se agrega tres cuartos del tarro de vinagre y el resto de aceite, se cierra bien el tarro y se pone al baño maría durante 2 horas y media, se dejan enfriar los tarros y se conservan en lugar oscuro hasta su consumo.
* Su consumo es mas sabroso a partir del segundo año,receta del libro La caza en la Cocina de Juan A. Romero Gutiérrez. Esta receta corresponde a mi hermana Catalina, de ahí el nombre de la receta.