Ingredientes para 4 personas,
Perdices, una o dos por persona, chocolate negro, vino blanco, vinagre de vino blanco, caldo de ave, manteca de cerdo, cebolleta fresca, aceite de oliva, ajos, sal, clavo, pimienta negra y laurel.
Preparación, embridar y salpimentar las perdices. Freírlas en una sartén con aceite y manteca de cerdo junto con un par de dientes de ajo y una hoja de laurel y pasar todo a una cazuela.Añadir el caldo, el vino, el vinagre, un par de clavos molidos y dejar cocer suavemente.Aparte, dorar la cebolla en juliana con manteca de cerdo.Cuando están casi cocidas las perdices, se les añade el chocolate (desleído en algo de la salsa) y la cebolla dorada y se deja cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que las perdices estén tiernas y la salsa se haya reducido.Antes de servir, retirar la hoja de laurel y los dientes de ajo (si han quedado enteros). Como guarnición se puede acompañar este plato con unas patatas paja.
