INGREDIENTES (Para 4 personas): 1 pato azulón, 1 cebolla, 1 puerro, 2 zanahorias, 1 naranja, 1 pomelo rojo, 1 limón, 50 gr. de miel, 1 litro de consomé, 1 litro de vino blanco, Sal y pimienta, Un ramillete de romero, 50 gr. de aceite de oliva.
Elaboración: Pelar y eviscerar el pato azulón. Cortar en trozos y salpimentar. Saltear en una sartén con aceite de oliva hasta que los trozos estén bien dorados. Aparte, en una cacerola, ponemos a dorar la cebolla, el puerro y la zanahoria, incorporamos lo anterior y añadimos el vino blanco, la miel, el zumo de naranja, el zumo de limón, el consomé y el ramillete de romero. Dejar cocer durante 2 horas aproximadamente ( 40 minutos en olla expres). Una vez que los trozos de pato estén tiernos, los sacamos y trituramos la salsa. Mezclar todo y dejar hervir durante 3 minutos aproximadamente.
Presentacion: Emplatamos en una fuente, poniendo los trozos de pato, cubrimos con la salsa y terminamos colocando los gajos de pomelo alrededor.
Receta de Javier Díaz Zalduendo, cazador y Jefe de Cocina del Restaurante Alhambra
PUBLICADA EN EL NúMERO 52 DE LA REVISTA DE ADECANA:
