Autor: Domingo Mancho
Domingo Mancho, presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón nos trae esta sabrosa receta de caza.
INGREDIENTES:1 kilo de lomito de corzo joven. 2 cebollas de Fuentes, 1 hoja de laurel, 10 granos de pimienta negra, 2 yemas de huevo duro machacadas, 80 gramos de de manteca de cerdo, 2 unidades de clavo, 1 cucharada de perejil (fino,)1 litro de caldo blanco, sal .
PREPARACION:Tomamos el lomito de corzo joven, lo sazonamos y lo ponemos en un recipiente de asar al fuego con la manteca de cerdo. Cuando esté humeante, se dora la carne por todos los lados. Una vez dorada, se echa la cebolla, perejil, laurel, pimienta, caldo y algo de sal. A continuación se introduce en el horno que siga durante 1 hora y cuarto aproximadamente; cuando esté tierna, se saca la carne a otro recipiente, la sal se espesa con las yemas de huevos y una vez trinchado el lomo, vertemos la salsa puesta a punto de sal.
PRESENTACION:Servir muy caliente.
