COCINERO: Abrahan García  

Para preparar la receta de Escalopines de ciervo rellenos de foie, corte el lomo en gruesos medallones y tras golpearlo con un pesado cuchillo, a falta de espalmadera,  salpimente la carne e introduzca en ella, una prudente cantidad de foie; envuélvala sobre el hígado y presione con la mano, de forma que quede bien sellada. Pase someramente por harina los "raviolis de carne" (como eufemísticamente los nombran mis colegas italianos) y rebócelos a conciencia en huevo batido primero, en la mezcla de pan y frutos secos triturados después. Cueza en agua con sal gorda las patatas peladas y rotas en asimétricos trozos. Presiónelas con un tenedor y obtenga un puré tosco que aderezaremos con la mantequilla, un pelín de aceite de oliva y poquita nuez moscada.Ver la receta completa Escalopines rellenos de foie en Canal Cocina.