El Parador de Oropesa (Toledo) celebra los primeros días de febrero sus XVI jornadas de la caza durante las cuales ampliará su oferta gastronómica con una carta elaborada a base de carne de caza en homenaje a las tradiciones culinarias de la zona.
El director del Parador, Tomás Arenas, inaugurará oficialmente las jornadas el viernes 3 de febrero, en una jornada en la que intervendrá el presidente nacional de la Asociación de Propietarios Cinegéticos y Conservación del Medio Ambiente, Aproca España, Luis Fernando Villanueva, que hablará sobre la situación del sector,
Después, el jefe de cocina del Parador, Rubén Jiménez, elaborará un canelón crujiente de corzo a la cazadora y después se degustará un menú con algunas de las mejores recetas toledanas, que también estará disponible al precio de 37 euros.
La suculenta oferta gastronómica se compone de terrina de conejo de monte con pan especiado y gominota de Oporto; ravioli de pasta relleno de perdiz de tiro estofada; croquetas de faisán y ciervo con jugo de caza, canelón crujiente de corzo a la cazadora y carrillada de jabalí al oloroso con fideos de calabacín y setas salteadas.
Además del menú especial, el Parador de Oropesa ampliará su carta durante los días de las jornadas, con chacinas de caza, carpaccio de ciervo relleno de faisán y pasas, arroz cremoso de ciervo y jabalí con criadillas, huevos rotos con picadillo de jabalí al aroma de trufa, ragout de ciervo en salsa de hongos, codornices con gnoquis de queso y patata, o solomillo de jabalí con chalotas glaseadas.
FUENTE: ABC
