Aproca (Asociación de Propietarios Rurales para la Gestión Cinegética y Conservación del Medio Ambiente) solicita a la Universidad de Castilla-La Mancha la realización de un estudio analítico para: “Determinación de la calidad microbiológica, físico-química y sensorial de la carne de ciervo cazado en la provincia de ciudad real durante las temporadas de caza 2007-2008 y 2008-2009” Los objetivos del trabajo de investigación son:
- Definir la procedencia, tipos de muestreo y sus variaciones en función de las modalidades cinegéticas.
- Determinar la calidad microbiológica y físico-química de la carne de ciervo cazado en Ciudad Real.
- Entrenar a un panel de jueces expertos en el análisis sensorial para evaluar las características organolépticas de la carne de ciervo.
- Analizar las características organolépticas de la carne de ciervo mediante el panel previamente entrenado
- Analizar los datos obtenidos mediante diferentes técnicas estadísticas
