Dificultad: Fácil.
Ingredientes: Para 4 personas: 1 kg. de cabezas y despojos de liebres, 2 kg. de huesos de caza, 100 gr. de puerros, 100 gr. de zanahorias, 75 gr. de cebollas, 50 gr. de apio, 100 gr. de cortezas de champiñones, 6 bayas de enebro, 2 ó 3 clavos, laurel, agua, aceite de oliva y sal.
Primer paso: En una cazuela sobre una base de aceite de oliva, cocinamos las cabezas y los despojos de liebre, junto con los huesos de caza. Además añadimos las verduras que previamente habremos cortado en dados. Salamos a gusto.
Segundo paso: Sin quitar del fuego, echamos agua en la cazuela y añadimos las cortezas de los champiñones (la piel), las bayas de enebro, el laurel, los clavos. Probamos y añadimos sal en caso de ser necesario. Cocemos a fuego muy lento.
Tercer paso: Dejamos cociendo a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Cuando comprobemos que se ha cocinado todo bien, filtramos la cocción y servimos.
Está listo para tomar.
FUENTE:BOLETINALVAREZ
