Ingredientes: 1 pata de conejo, ½ pechuga de pollo. Para el relleno 1 diente de ajo, Aceite, Nueces, Pasas, Piñones, Pate, Pimentón, Harina. Para el puré ¼ de castañas ya peladas, Sal, Azúcar, Mantequilla, Pimienta blanca molida, Nuez moscada.
Preparación: Deshuesamos la pata de conejo dejándole la parte de arriba del hueso, reservamos. Para hacer el relleno pondremos una cucharada de aceite y picaremos el diente de ajo, picamos el filete de pollo y lo ponemos con el aceite hay agregaremos todos los frutos secos y saltearemos unas segundos, a continuación le ponemos una pizca de pimentón y otra de harina lo movemos con la cuchara y retiraremos del fuego, dejamos enfriar unos minutos. Para el puré pondremos las castañas a cocer con ½ cucharadita de azúcar, cuando estén blandas les quitamos todo el agua y las trituraremos con un tenedor , hay mismo le iremos agregando una pizca de sal, una nuez de mantequilla un poquito de pimienta blanca recién molida y una puntita de nuez moscada, el puré ya está listo Para el relleno cogemos la pata de conejo ya deshuesada y la abrimos lo máximo para poder rellenar, le ponemos el relleno extendido sobre la pata del conejo y lo enrollamos, a continuación lo atamos para que coja la forma original de la pata. Lo metemos al horno durante 15 minutos a 180 grados, lo sacamos y dejamos enfriar, mientras hacemos la salsa con el jugo que ha soltado agregándole unas cucharadas de agua y dejándolo reducir, se le puede agregar un poco de maicena para espesar y que coja brillo la salsa. Para la presentación se cortara la pieza en tres partes, salseando y poniéndole un poco del puré de castañas.
Receta del libro (La caza en la cocina de Juan A. Romero)
