AUTOR:Juan Antonio Romero Gutiérrez
Ingredientes: 1 conejo de monte, ¾ litros de aceite, 2 decilitros de vinagre de vino tinto, ½ vaso de agua, pimienta negra en grano, 5 dientes de ajos, 1 zanahoria, 1 cebolla, 3 chalotas, tomillo fresco, harina, sal, 100 gramos de coliflor, 100 gramos de brócoli.
Preparación:Dorar los ajos enteros con el aceite en una cacerola amplia, retira los ajos y resérvalos, salpimentad los trozos de conejo y pásalos por harina fríelo en el aceite, retíralo una vez sellados y resérvalo.En el mismo aceite agrega las verduras acepto la brócoli y la coliflor, la cebolla cortada la zanahoria en daditos, el laurel, el tomillo y las chalotas enteras, el vinagre y el agua, dejar cocer unos 10 minutos y agregar el conejo y los ajos, volver a dejar cocer hasta que el conejo este blando (si es de monte unos 60 minutos) cocer el brócoli y la coliflor al denté.Servir el conejo tibio con las verduritas y el aliño del escabeche.
"Consejo del autor, esta receta con un poco de paciencia sale muy buena"
