Codorniz salvaje de las landas a la plancha

con verduritas y mimolette

 AUTOR:EL-POSTI

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Codorniz salvaje de las landas a la plancha con verduritas y mimolette

Preparación: Primero empezaremos por limpiar las codornices. Les quitamos la cabeza y quemamos las plumitas que pudieran quedar. Lavamos y secamos. Ayudándonos de un cuchillo, separamos los mulos de las pechugas, cortando éstos en dos y separando la carne de las pechugas de la carcasa, luego quitamos los alones. Ya están preparadas para pasarlas por una sartén con un chorretón de aceite y una pizca de sal, lo justo para que queden crujientes por fuera y poco hechas por dentro, vamos, en su punto. Pero esto lo haremos justo antes de emplatar, para que no se nos queden frías. Con las carcasas prepararemos un caldito friéndolas antes en un poco de aceite, retirándolas y pochando en ese aceite la cebolla, el puerro el ajo y los granos de pimienta negra. Volvemos a introducir las carcasas y el vino blanco (un vasito), cubrimos con agua y a esperar una horita a fuego lento….Ver la receta completa de Codorniz salvaje de las landas con verduritas y mimolette en Canal Cocina.