AUTOR: Juan Antonio Romero Gutiérrez
Ingredientes:2 codornices, Aceite, Tomillo, Romero, Ajo, Sal, Pimienta molida.
Para la manzana, 1 manzana, 1 rama de vainilla, 1 copa de licor de manzana, 1 cucharada de azúcar morena.
Preparación:Poner el aceite en un recipiente con el tomillo, el romero y el ajo, abrir las codornices y salpimentar, atar para que cojan la forma e introducirlas en el aceite con las especias.Poner a fuego muy lento ( 60 grados), durante dos horas para que se confiten y no se frían.
Para la manzana, poner una sartén con el azúcar al fuego, cuando empiece a tostar agregar la copa de licor y seguidamente la manzana en gajos, con la rama de vainilla. Dejar que reduzca a fuego lento hasta que empiece a hacer caramelo. Emplatar las codornices con patatas paja y unos gajos de manzana, salsear con el resto.
Receta del libro ( La caza en la cocina de Juan A. Romero Gutiérrez).
