MADROñOS DEL XURES Y CASTAñAS DE VALDEORRAS
INGREDIENTES:
250 gr de lomo de corzo
1 tallo de ruibarbo
80 gr de madroños
100 gr de beicon
100 gr de castañas
Sal y pimienta negra
400 gr de azucar
1 dl de agua
ELABORACIóN:
En primer lugar ponemos a cocer el ruibarbo con 4 dl de agua y 200gr de azúcar, dejamos cocer unos 35 minutos y después pasamos por el thurmix , colamos y reservamos. Een otro cazo cocemos las castañas peladas , con el resto del agua y el azúcar. Limpiamos el lomo de corzo sin que queden restos de nervios y telillas, seguidamente lo albardamos con las lonchas de beicon y lo marcamos en la parrilla 3 minutos por cada lado. Al terminar de cocinarlo los salpimentamos. En un plato presentamos en lomo de corzo con un cordón de crema de ruibarbo , los madroños y las castañas.
Domingo González Lorenzo
Jefe de cocina
Hotel Balnerio Lobios Caldaria
Carretera Riocaldo, s/n. Lobios 32870 – Ourense.
tfno.: 988 44 84 40 y 902 492 400
Presidente de la Asociación de Cocineros Promotores de la Cocina Gallega
