en fondo de patatas
Receta del Libro ( LA CAZA EN LA COCINA) de Juan Antonio Romero Gutiérrez
Ingredientes: 1 Costillar de conejo en chuletitas, Sal ,Pimienta, Pan rayado, 1 Huevo, Harina, Aceite200 g. de Arándanos, 1 Patata, 2 cucharadas de vinagre de Módena.
Preparación: Cortar las chuletitas del costillar, salpimentar, empanar al método tradicional freír hasta dorar y reservar.Poner los arándanos en un cazo y agregar el vinagre y dejar reducir hasta caramelizar.Cortar la patata en forma de paja, poner en un colador y freír fuego fuerte hasta que este crujiente. Poner en el centro del plato los crujientes de patata. las chuletitas empanadas alrededor y rociar con la salsa de frambuesa.Decorar con tomillo y romero fresco.
