y mostaza antigua
Autor: Juan Antonio Romero Gutiérrez
Ingredientes:6 chuletas de corzo, sal, pimienta.
Para el adobo:3 Cucharadas de aceite, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de pimentón.
Para el caparazón:Pan rallado, harina, huevo, 30 gramos de boletus desecados y triturados hasta conseguir hacerlo como polvo.
SalsasAlioli, Mostaza Antigua.
Preparación: Preparar el adobo, salpimentar y poner las chuletas en el adobo durante 12 horas, sacar del adobo y secar con papel absorbente reservar.
Para el caparazón: mezclar el polvo de boletus con el pan rallado, pasar las chuletas por la harina el huevo y la mezcla del pan, freír con el aceite no muy caliente para que no se arrebate.
Servir con salsa Alioli o Mostaza antigua ( varias semillas de mostaza sin triturar).
Receta del Libro (La Caza en la Cocina) de Juan A. Romero Gutiérrez.
