AUTOR: JUAN ANTONIO ROMERO GUTIéRREZ
Ingredientes: 1 Pierna de corzo, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 trocitos de guindilla, ½ vaso de aceite, 2 cucharadas de agua tibia, sal gorda, tomillo fresco, romero fresco, orégano fresco, pimentón dulce.
Para el montaje de la brocheta: Palillos de brocheta, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 6 lonchas de beicon gruesas.
Preparación: Cortamos la pierna en taquitos y reservamos. Cortamos la cebolla en trozos pequeños y los ponemos en la picadora, agregamos los dientes de ajo, la guindilla y trituramos todo. Lo ponemos en un recipiente y echamos las especias, el pimentón, el aceite y el agua, removemos para mezclarlo bien, agregamos los trozos de corzo y lo tapamos con plástico film y dejamos macerar al menos 48 horas. Cortamos la cebolla en trozos, el pimiento rojo y el beicon, empezaremos a insertar primero la cebolla, el corzo, el pimiento y el beicon así sucesivamente hasta llenar la brocheta. Si hay posibilidad de hacer a la parrilla ( gana por su sabor a las brasas) sino en plancha, (también queda estupendo) acompañar con patatas panaderas y ensalada.
Receta del libro (La caza en la cocina de Juan A. Romero Gutiérrez)
