En los platos de caza hay poca evolución ¿Qué va a estar de moda este año? No estoy de acuerdo. La evolución a nivel de cocina la hay cada año, mas no aceptaría cocinar caza que no fuera autóctona del Valle lo que nos limita a nivel de producto. Siempre la caza necesita productos en el marinado, que esconda ligeramente su naturaleza salvaje. Con ello quiero decir que los vinos tintos, los vinagres, los frutos rojos, las cebollas, chalotas, finas hierbas ayudan mucho en la elaboración. Luego, el saber clasificar cada parte del animal por sus características de ternura o cercanía a los daños debidos a su sacrificio, hace de la cocina de la caza un arte diferenciado. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>
