EL CURSO: Aprenderemos a trabajar con la caza mayor, a cortar, elaborar y trabajar con cada pieza y a elaborar platos de base tradicional.
IMPARTE: José Luque, chef ejecutivo del Hotel Palace de Madrid
QUÉ COCINAREMOS?
– Albondigas de jabalí a las 5 especias chinas, parmentier
– Ragut de Jabali “Glühwein” manzana, castañas e higos secos.
– Lomo de ciervo a las pimientas, orejones, canela cardamomo
– Solomillo de ciervo Wellington, con setas de temporada jugo de pacharan.
FUENTE: http://apuntolibreria.com/cocina-tradicional/12656-caza-mayor-de-temporada-28-11-17.html