La Asociación del Corzo Español celebró en Sigüenza la décima edición de las Jornadas de Caza de Corzas de Guadalajara, un encuentro ya consolidado como referencia en la gestión cinegética del corzo y, especialmente, en la promoción de la caza de hembras como herramienta imprescindible de ordenación poblacional.
Alcanzar la décima edición supone no solo una cifra simbólica, sino la constatación de un trabajo sostenido durante años por Oscar Barajas y Gonzalo Varas en favor de una gestión responsable, técnica y basada en criterios biológicos. Estas jornadas nacieron con el objetivo de poner en valor la importancia de la caza de corzas dentro de una planificación equilibrada de la especie, fomentando un adecuado balance de sexos y contribuyendo a la estabilidad de las poblaciones.
Este año, un imprevisto de última hora impidió la comercialización de las canales de corzas, algo que hasta ahora había sido uno de los elementos diferenciadores de estas jornadas, al demostrar la viabilidad del aprovechamiento integral y responsable de la carne de caza. A pesar de esta circunstancia, la organización supo reconducir la situación y mantener el espíritu del encuentro, reforzando el mensaje de que la gestión responsable va más allá del resultado puntual de una campaña.
Previo a la comida, nuestro vicepresidente segundo, Gonzalo Varas realizó la presentación “Evolución del trofeo del Corzo en España» donde se analizaron aspectos como la evolución y expansión de la especie, la relación con los accidentes de tráfico, las capturas, la incidencia de los depredadores y la evolución de los trofeos por provincias, así como la evolución de los grandes trofeos
Todos estos factores apuntan a que la expansión de la especie y la aparición de grandes trofeos se aproximan a la franja mediterránea de la península. Tras la presentación se produjo un interesante debate entre los presentes que dio paso a la comida.
La parte gastronómica volvió a ocupar un lugar destacado. Los asistentes pudieron disfrutar de un menú íntegramente basado en carne de corzo, con cinco entrantes a compartir: cecina, croquetas, paté, steak tartar, ensalada; y otros cinco platos individuales para cada comensal: canelones, nini-hamburguesa, escabeche, lomo con salsa de colmenillas y risotto, mostrando una vez más la versatilidad culinaria y el alto valor gastronómico de la especie y sobre todo el buen hacer de Conchi y Alberto, del hotel restaurante La Cabaña. Un menú a la altura de un restaurante con estrella michelín que pudieron disfrutar los 34 comensales.
Diez años después de aquella primera convocatoria, las Jornadas de Caza de Corzas de Guadalajara se han convertido en un espacio de referencia donde la gestión, la divulgación y la convivencia se dan la mano. Esta décima edición reafirma el compromiso de la Asociación del Corzo Español con una caza moderna, responsable y comprometida con la conservación.
Desde la Asociación del Corzo Español queremos agradecer encarecidamente a todos los asistentes a las Jornadas, asi como, un año más, dar las gracias a Conchi y Alberto, del Restaurante «La Cabaña», (https://www.xn--lacabaasiguenza-3qb.es/), que gracias a su buen hacer cada Edición hace las delicias de los paladares de los asistentes con una cocina de máximo nivel que aprovecha en su totalidad la carne del corzo, lo que sin duda, ayuda a ponerla en valor.
¡NOS VEMOS EN LAS XI JORNADAS¡
ASOCIACIÓN DEL CORZO ESPAÑOL
