¡Menudo pintón! A buen seguro que superan esos jamones al de nuestro amigo sueco Jonas. Por lo menos este va a saber a pimentón. Ya te dije que nos pases la receta.

Abrazos

Gerardo Pajares

David: me gustan hasta las bombillas del techo ¡Como os vais a poner!

El otro día hicimos una cena de amigos corceros-palomeros donde además de unas palomas de quitar el sentido y unos lomos de corzo, empezamos la cecina de este año (también de corzo) y el salchichón de jabalí. Si me hubiera visto mi médico seguro que me borra de su lista de pacientes, pero seguro que él también se hubiese sentado.

Saludos

Anda David, esa receta del salchichón de corzo. ¿No será secreto de estado?

Saludos

David, entre los boletus ( algún día tienes que poner la foto con los kilos que te dio el monte el año pasado?? ), las becadas, la matanza y los corzos.!!!!...Envidia y de la mala!!! y esa receta del salchichón, si se puede saber.

un abrazo.
Alfonso Treviño

A ver si consigo que me pasen la receta y la pongo pero me da la sensación que parte del "truco" está en la curación y el toque de humo .

Ya os contaré.

David Sanz

Esas caretas me pierden!! Del puerco me gustan hasta los andares.
Se dejo un poco aquel post tan bueno sobre recetas nuestras que, aunque con el libro las dejemos algo apartadas, creo que muchas merecerán mención.
Me refiero por ejemplo a como preparáis esos salchichones de corzo ... Y eso del humo?? Aquí se seca sin él, sal, adobo y como gracia pimentón. Hay que explicar las cosas no solo ponernos las salivares a trabajar al ver semejantes obras de arte!!!
Saludos
Javier Sanz

Demasiado colestero lpara nuestros años

El embutido bien hecho, no tiene por qué ser malo para el colesterol. Es el industrial ahorrando lomo y añadiendo grasa sin tino, para lograr beneficios, el que nos mata.
Antes, pongamos treinta años, mucha gente que vivía en los caserios tenía como proteína base, los gorrinos que criaban (sin pienso) y algunas piezas de caza. Eso es lo que comían todo el año, y su colesterol era bueno y normal.
Así que no confundamos las cosas. Tengo un amigo que los únicos embutidos que comen en su casa, son los que se hace él, y toda la familia tiene el colesterol normal. Tambien se hacen su propio pan, y claro, tambien corretean lo que pueden por el campo, al aire libre. Los padres se hechan un pito después de comer, y aún no se han muerto de eso.
El secreto está en la moderación, y en saber lo que se hace y con qué.
¿Cuanto colesterol puede tener un jamón de cierva?
Pedro Camacho R

Desde luego David, la matanza tiene muy buena pinta.
Yo tengo muy buenos recuerdos de algunos inviernos que pasé en el pueblo cuando se mataba el gocho y por eso, desde hace unos años, hacemos nuestra matanza particular, entre otras cosas, para no perder la tradición.
Los chorizos de este año, han quedado estupendos. Además compré una envasadora al vacío, y les hice su etiqueta, así que parecen comprados en el rincon del gourmet.
Lo de la envasadora, es una buena cosa, ya que se mantienen perfectamente.
Por si alguno se quiere animar, adjunto la receta, aunque como bien indica David, el clima y el toque de humo, les da su punto.

CHORIZO DE CORZO

Esta receta, es aconsejable hacerla en los meses de invierno, ya que el tiempo frío y seco es lo ideal para un buen curado.
Yo la hago en un pueblo de la montaña Palentina y ahumo los chorizos y lomos con leña de roble. Es lo que hacían mis abuelos y además de ayudar al curado, proporciona al embutido un buen sabor.

Ingredientes:

12 Kg magro de corzo
8 Kg de panceta de cerdo
400 gr de sal
600 gr de pimentón
50 gr de pimienta molida
60 dientes de ajo
20 gr de orégano
2 litros de agua
2 ovillos de tripa natural

Procedimiento:

Se pica la carne y la panceta. En los 2 litros de agua, se mezcla la sal, los ajos triturados, el pimentón, la pimienta y el orégano. A continuación se hecha la mezcla a la carne, se remueven durante diez minutos, todos los ingredientes y se dejan reposar durante 24 horas.
Pasado este tiempo, se deshace el ovillo de tripa y se pone en agua, se vuelve a amasar la mezcla que teníamos preparada y procedemos a hacer los chorizos.
Para hacer el picadillo, utilizo una picadora de manivela, a la que posteriormente se le pone uno de los tubos que tiene, para embutir, de acuerdo al diámetro de la tripa que se emplee.

Un cordial saludo

P.D. Muchas gracias a los responsables de la ACE, por el libro de recetas. Por cierto, tengo que mirar a ver si hay recetas de embutido

Pues un servidor tambien ha estado de labores este fin de semana con la familia y auque no hemos dejado la despensa como otros, ......David, que buena pinta.
tambien nos las apañamos
Tengo pendiente entre muchas otras cosas los chorizos de corzo,gracias por la receta Jose luis, ya lo probare, en la foto hay "fuet" de cerdo y "fuet" de cerdo y jabalí,
Por cierto ya tengo la brasa a punto para las caretas

Saludos y Buen provecho

Eduard cuidado con las fotos o "La Pajin" nos cierra la pagina web . Demasiado colesterol para las arterias .

En cuanto a las caretas estas en lo cierto . El jueves es San Blas y después de un gancho a los cochinos nos las meteremos entre pecho y espalda seguidas de un Partagas del Nº4 y unos cuantos Gin-Tonic por si no funciona el omeprazol de 40mg.

David Sanz

Vamos a ver ¡¡¡

Sr. Administrador, o quita esas fotos de semejante belleza o me voy a poner malo, que los jugos gástricos a mi, apartir de las 8,30 de la mañana, cuando veo semejante hermosura me van a destrozar la tripeja que estoy echando ...

Que del puerco a mi me gustan hasta los andares. Ah ¡¡ y a "La Pajín" y a los demás políticos, depués de lo del tabaco, sólo falta que le pongan impuestos al Colesterol ¡¡¡

Abrazos

Eso tiene que ser pecado!!!!! Entre las fotos que quitan el sentido y la receta que no puede ser mejor....... lo dicho tiene que ser pecado.....
Solicito a los autores de tan suculentas viandas, el poder publicarlas en el blog de Corcinando, para que al resto del pais se le caiga la baba como amí.

Gracias de antemano,
Ana Rosa

Ana rosa, por lo que a mi me toca, tienes todo el permiso que quieras, es un placer.
Si quieres alguna más, la puedo buscar o hacer.
Saludos