Corría principio de la segunda semana de Enero y no sabía como quedar con algunos amigos que no había visto durante estas fiestas. No sabía como ejercer un mayor poder de convocatoria, cuando buscando algo para comer, me encontré con un paquete de perdices congeladas de esta temporada. Ajaaaa, esto va a ser, hay algunos de estos amigos míos, que no se van a resistir a mis pájaros, tanto que tuve que hacerme con algunas más. Al final, 14 comensales y 17 perdices para el Viernes 18 de Enero. Una como un pavo, que me iba a traer de cabeza.

El día anterior al almuerzo, y antes de empezar, buena música a toda potencia de QUEEN.
Los niños en el cole y mi mujer merodeando por la casa por si había que apagar un fuego, en el sentido figurado.

El material,
17 Perdices de verdad
14 Cebollas
12 Zanahorias
5 Dientes de ajo
Una o dos hojas de laurel
10 clavos
Una guindilla
Pimienta negra con generosidad
Sal
Botella y media de vino de cocinar fino del Puerto
Dos copas colmadas de vino oloroso seco.

A las 17:30 comencé con la primera cebolla de 14 en total. Picada sin dejar trozos gordos para que poche sin problema junto con las 12 zanahorias. Nunca he sabido quien fue Juliana.

Después de esa larga tarea hay que sellar las perdices con aceite caliente, esperar que se tuesten ligeramente sin hacerse por dentro, para evitar que pierdan su jugo y se sequen.

Cuando acabamos de sellar las perdices, pasamos a pochar las cebollas, zanahorias y ajos en bastante aceite de oliva para que no se pegue, porque siempre estamos a tiempo de quitarle aceite al finalizar esta maniobra. Salpimentamos y el laurel.

Vaya cabreo de mi viejo Spot, nada más ver las perdices doradas, no le gustó nada y empezó a ladrarme y a lloriquear "este tio es tonto, mira lo que ha hecho con los pájaros", e intentó incluso agarrar alguna perdiz con la mano.

Entre medio y mientras no movemos la cebolla, que hay que hacerlo para que no se pegue, procedemos a hacer algo de limpieza y aprovechar que has abierto una botella de oloroso para darle un poco de relax al cuerpo, comentar algo con Spot (el perro) y seguir con las siguientes tareas.

Una vez bien pochada metí las perdices bien colocas para que no se rompan y le eché botella y media de vino fino, dos copas de oloroso seco y una botella de agua para cubrir las perdices.

Estuvieron en el caldero dos horas y media, menos el pavo de dos años, que le apagué el fuego a las 22.00h. Pues eso, de 17.30h a 22,00h. La foto parece que huele, VAYA PINTA.

Al día siguiente saqué las perdices de la salsa, mantuve la salsa reduciendo a fuego lento hora y media, rectifiqué de sal, y la mitad de la salsa la pasé por el chino para llenar dos salseras y el resto la usé para calentar las perdices en plato de horno bien empapadas y con fuego a 90-100 grados durante una hora, nunca más tiempo para que no se sequen y tapadas con papel de plata para que no se tuesten demasiado.

TODO UN ÉXITO y nos la comimos para almorzar acompañado por un caldo de puchero que hizo Blanca, que revivía a un... y hablamos, comimos, bebimos y a las 22h decidimos retirarnos cada uno a su casa.

Espero que tengáis la boca hecha agua como yo cuando rememoro estos momentos.

Un abrazo y que el 2013 nos traiga buenos... pues eso.

Leopoldo Osborne
PD. Ahora a cuidarse y perder lo ganado, de tripa claro.