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04/03/2005 5:33 pm
Tengo que hacer una cena muy especial para unos amigos,son grandes "gourmets" y cazadores,la mayoria prepara (en el campo) la caza para guisarla despues en las mejores condiciones. TENGO QUE HACER LO MISMO,matar, desangrar EN EL ACTO,limpiar y transportar a mi camara con la maxima perfeccion todo el animal. Naturalmente solo me interesa la carne, por eso seria ideal una hembra joven o una cria. De ahí mi idea del "descaste". ¿Seria posible conseguirlo?.Gracias.
19/03/2005 7:04 pm
Estimado cocinero,
Si preguntas por la especie corzo en Castilla y León, no estás en la época más idonea por no decir la más inoportuna para cazar hembras o crías de hembras. Te explico, en Castilla-León, legalmente se abrirá la caza de la especie corzo el próximo 1º domingo de abril, y por supuesto nuestras corzas están en su fase terminal de gestación, con lo que el abatimiento de "selectivos" de hembras deberá retrasarse hasta septiembre u octubre, so pena des con zonas sin-gestión o con problemas de accidentes o..... etc.
Te recomiendo que dirijas tus euros y tiempo en un selectivo de macho de primera edad, cuyo precio será parecido (valor carne) y el daño a la población será menos gravoso. También pudiera ser que tu idea sea cocinar gabatas de venado y esa es otra historia y no es este tu foro. Saludos
