Buenos días,

en alguna que otra jornada de caza de corzas, organizadas por la Asociación, salió el tema del aprovechamiento de la carne y, entre muchos temas tratados, se comentó el aprovechamiento de los jarretes que hacía Pablo Ortega en estofado.

Siempre me ha gustado aprovechar el máximo de carne de estos animales y estas partes las solía guisar en estofado junto a algún jamón. Desde hace tiempo, las aparto y las guiso por separado, quedando un plato bastante apetecible.

Para su elaboración realizo un estofado, así que cada uno puede adaptar la receta a su estilo propio.

En esta ocasión maceré las verduras y la carne con vino tinto 12 horas. Tras esto se separan los componentes.

Se enharinan los jarretes y se sella la carne en la cacerola donde luego se realice el guiso.

Se aparta la carne y se sofríen las verduras. Una vez sofritas, se añade la carne, el vino y se cubre de agua hasta cubirlo todo. Se deja a fuego lento de 2 a 2 horas y media.

Finalmente se separa la carne y se pasa por la batidora la salsa.

Saludos,

gonZalo Varas