Hola corceros,

El corzo siempre está de moda. Después del exitazo de "Capreolus Deliciosus " y de la cantidad de fans de la sección "Corcinando" tan bien llevado por Ana Rosa P. Gutiérrez, parece difícil aportar algo más sobre a lo qué de cocinar corzo se refiere, sin embargo todas las voces tienen sus ecos.

Hace un par de meses, unos amigos me pedían algunas fotografías de animales de caza para una nueva publicación del gremio gastrono-maníaco,"Cocina Futuro" y en concreto para un nº monográfico sobre cocina de caza. Veréis que se empleó para la portada el ojo de una torcaz, para la editorial el de un corzo (de la misma serie de una que os enseñaba el otro día), y algunas otras para un curioso artículo de Rosa Tovar donde se hace un interesante enfoque sobre la cocina de caza. Os pongo un enlace por si os apetece echarle un ojo.

Aprovecho para comentar el cariño que esta gente está poniendo en la revista, que desde luego resulta diferente de lo visto hasta ahora, al menos por mí, de sus magníficos contactos, al primer nivel, y de su edición en una calidad sorprendente.

En la sección de recetario se incluían 3 fórmulas de corzo francamente tentadoras de Arzak, Mathias Dahlgren y Mario Sandoval. Quizás os apetezca hacer algún experimento. Os las incluyo también en el vínculo.

https://xn--asociaciondelcorzoespaol-mlc.com//v_portal/informacion/informacionver.asp?cod=356&te=72&idage=986&vap=0

Saludos navideños.

Mario Bregaña