Receta de Miguel Alonso Valdivieso
Ingredientes del paté:
-Tripas de la becada
– 50 gramos de Foie
– 1 chalota
– Medio ajo picado
– 1 Copita de anís
– Tomillo, romero y nuez moscada.
Preparación:
Pochamos la chalota en una sartén con un poco de aceite y sal. Cortamos el foie y lo añadimos a la sartén con las tripas de la becada. Ponemos la copa de anís, el tomillo, romero, un pelín de nuez moscada y reducimos. Trituramos y ponemos a enfriar.
En el horno cortadas en finas láminas de forma superpuesta manzana reineta y patatas, con un chorrito de aceite, sal y vainilla. Dejamos dorar,.
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, cocinaremos sin que se pase demasiado, las pechugas y muslos.
En una sartén donde previamente habremos dorado las carcasas, con ese aceite tostaremos unas rebanadas de pan, sobre las que untaremos el paté.
Para emplatar, sobre la tosta con paté colocaremos la pechuga y cebolla caramelizada por encima (un poquito sólo), junto a la tosta, la base de reineta y patata a la vainilla, los muslos de la becada, y siempre la cabeza de la misma.
Salud.
El vino perfecto para maridar, un Crianza Ribera del Duero, La Capilla.
