AUTOR RECETA: Joaquín Garrido
AUTOR FOTO:LADESPENSITAANDALUZA
INGREDIENTES.-2 Perdices limpias y enteras, 2 vasos de aceite de oliva, 1 vaso de vinagre, 1 vaso de vino blanco, 2 cabezas enteras de ajo, 4 cebollas pequeñas, quitada la piel – poner 5 o 6 clavos a cada una.Pimienta en grano, Nuez moscada rayada,un manojo de perejil y laurel en un racimo, atado con hilo ysal.
PREPARACIóN.-Todo de pone en crudo, en una cazuela grande a fuego lento, (sobre dos horas)hasta que las perdices se pongan blandas.Una vez terminada, se saca el manojo de perejil y laurel y se tira.Servir en una fuente con el ajo y cebollas.Nunca quitar el caldo, pues si están cubiertas duran dos o tres semanas en lanevera.Se sirve en Frío y están más buenas al día siguiente o tras varios diasincluso semanas, siempre que esten cubiertas de liquido.
Esta receta de Perdiz en Escabeche, se hacía antaño en lacampiña sevillana, cuando no existian los frigorificos y se conservaban en los poyetes de los pozos de agua de los cortijos.
Que lo disfruten.
