Ingredientes: 1 kilo de cuello de corzo cortado en tamaños de 3-4 centímetros, 1 vasos de vino tinto, 2 zanahorias, 3 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 1 pimiento rojo, 2 tomates ,2 hojas de laurel Tomillo fresco, Romero fresco, 10 granos de pimienta negra, Aceite, Harina, Sal.
Preparación: Cortamos las zanahorias, el pimiento ,la cebolla, el tomate y los ajos y lo ponemos en la olla a presión con un buen chorro de aceite y le echamos las verdura, rehogamos unos minutos, salpimentamos los trozos de cuello y los pasamos por harina se lo incorporamos a las verduras y volvemos a rehogar lo suficiente para que la harina se le valla a los cuellos, ponemos el resto de las especias y le ponemos el vino tinto, dejamos que se evapore y le agregamos el agua hasta que cubra todo, lo dejamos cocer al menos 2 horas en la olla.
Cuando este ya blandos sacamos los cuellos y trituramos la salsa, si nos queda algo liquida ponerle ½ cucharada de maicena y volver a cocer un minuto.
Servir con una guarnición de patatas frita.
Receta del libro (La caza en la cocina de Juan A. Romero)
