aceite de vainilla y trufas con tirabuzones de parmesano
INGREDIENTES:
120 gr de solomillo de corzo
100 gr de lechuga hoja de roble
50 cl de aceite de oliva virgen
1 rama de vainilla
1 gr de trufa
100 gr de queso parmesano
Sal Maldón
Pimienta negra recién molida
ELABORACIóN:
En primer lugar limpiamos de restos de grasas y nervios el solomillo y lo metemos al congelador un rato para que se pueda cortar bien.
Mezclamos el aceite de oliva, la vaina de vainilla cortada a la mitad y raspamos con la punta del cuchillo y mezclamos. Esta mezcla es mejor hacerla unos días antes.
Por otro lado hacemos los tirabuzones de queso parmesano y reservamos.
Escogemos la hoja de roble, lavamos y dejamos escurrir.
Cortamos la trufa muy fina.
MONTAJE:
En un plato de presentación ponemos un poco de sal Maldón y cubrimos el palto de lonchas finas de solomillo de corzo, después salpimentamos y marinamos con el aceite de vainilla. Espolvoreamos de trufa y tirabuzones de parmesano. Decoramos con la hoja de roble.
Domingo González Lorenzo
Jefe de cocina
Hotel Balnerio Lobios Caldaria
Carretera Riocaldo, s/n. Lobios 32870 – Ourense.
tfno.: 988 44 84 40 y 902 492 400
Presidente de la Asociación de Cocineros Promotores de la Cocina Gallega
