Ingredientes (para seis personas):
• 4 alcachofas frescas
• 5 cardos tiernos • 250 gr. De nabo
• 1 patata pequeña
• Medio tomate
• 3 dientes de ajo
• 250 gr alubias tiernas
• 6 hojas de acelga
• 1 perdiz
• ¼ de conejo
• Aceite oliva
• Sal
• 300 gr. Arroz
• Colorante alimentario
Preparación:
Trozear la carne de perdiz y conejo en porciones pequeñas, al igual que los demás ingredientes, nabo, cardos, patata, etc. Las alubias generalmente las desgranaremos, pero también añadiremos una parte solo trozeada, ya que la vaina nos realza el sabor.
En una cazuela pondremos primero que nada la carne condimentada con sal, dos cucharadas de aceite, un vaso de vino blanco y cubriremos con agua. Reducir a fuego lento durante al menos cuarenta y cinco minutos, ya que la carne de caza generalmente lo requiere.
Limpiar bien las verduras con agua. Los cardos los sazonaremos bien con sal y los estrujaremos con las manos, luego los pasaremos debajo del agua para eliminar el exceso de sal.
Condimentación:
Una vez tengamos toda la preparación, rallamos medio tomate, cortamos los ajos a porciones pequeñas, y junto a 1 mesura de aceite (75cl) lo sofreímos un poco y añadimos las verduras para rehogarlas con el tomate y los ajos. Remover bien para que no se queme.
Introducimos todos los ingredientes ya en la cazuela junto con la carne y su jugo, y se cubre todo con agua. Añadiremos sal y colorante a gusto, y dejaremos a fuego lento una cocción durante al menos 80-100 minutos. Transcurrido ese tiempo de cocción dejaremos reposar hasta que tengamos que añadir al arroz. Antes de añadir el arroz, pondremos la cazuela a hervir, añadimos el arroz y se deja cocer durante 12-14 minutos.
Servir en plato hondo y a disfrutar de un excelente condimento para estos meses de invierno.
Receta de Fernando Rocher Sastre en homenaje a su Madre, excelente cocinera. (17 de Diciembre de 2014. Villalonga-Valencia)
